Un vi natural no és una moda ni una etiqueta de màrqueting. És una manera de fer vi que renuncia a les dreceres: raïm sense química de síntesi, verema a mà, fermentacions espontànies amb llevats autòctons i cap addició que no calgui. A Xavi Balaguer Viticultor elaborem vins naturals a Catalunya, amb aquesta idea al centre de tot.
Què és exactament un vi natural
El vi natural és, en poques paraules, vi fet amb raïm i poca cosa més. Parteix de l’agricultura ecològica a la vinya i continua amb una elaboració de mínima intervenció al celler: fermentació amb els llevats que ja viuen a la pell del raïm, sense additius correctors i amb els sulfits reduïts al mínim imprescindible —o sense afegir-ne gens.
Vi natural, vi ecològic i vi biodinàmic no són el mateix
Val la pena no barrejar conceptes que sovint es confonen:
- Vi ecològic: es refereix sobretot a com es cultiva la vinya. Té certificació —a Catalunya, el CCPAE— i garanteix que no s’hi han fet servir herbicides, pesticides ni fertilitzants de síntesi. Ara bé, encara permet afegir sulfits, tot i que en menys quantitat que un vi convencional.
- Vi natural: aplica aquesta mateixa filosofia també al celler. Mínima intervenció, res de correccions de laboratori i pocs o cap sulfit afegit.
- Vi biodinàmic: parteix de l’ecològic i hi suma una mirada holística de la vinya com a ecosistema, sovint seguint el calendari lunar.
Dit d’una altra manera: un vi pot ser ecològic sense ser natural. Els nostres neixen d’una vinya treballada sense adobs ni herbicides i es fan amb esperit natural: el mínim possible entre el raïm i l’ampolla.
Què el diferencia d’un vi convencional
- Sense sulfits afegits, o amb quantitats mínimes
- Sense filtrar ni clarificar quan el vi no ho demana
- Llevats autòctons, no seleccionats en laboratori
- Raïm sense herbicides ni pesticides de síntesi
Per què Catalunya és bona terra per al vi natural
Catalunya té el clima que el vi natural necessita: estius secs i assolellats i, en molts llocs, la marinada, la brisa del mar que refresca les tardes i asseca el raïm després de la rosada. Amb poca humitat hi ha menys fongs, i per tant menys motius per tractar la vinya. És, a més, un país de vinyes petites i sovint en pendent, on la verema a mà no és cap caprici romàntic sinó l’única manera possible de treballar. Aquestes condicions són ideals per a qui vol fer vi natural: raïm sa, de parcel·la coneguda, que aguanta bé una elaboració sense xarxa.
Com elaborem els nostres vins naturals
No tenim cap fórmula secreta; tenim una manera de fer:
- Agricultura a parcel·la pròpia, sense adobs ni herbicides, amb el mínim de sofre.
- Verema manual: raïm collit a mà i seleccionat al camp.
- Fermentacions espontànies amb els llevats autòctons del mateix raïm.
- Res afegit: ni sulfits ni cap altre additiu. I mai no filtrem ni clarifiquem.
El resultat són vins que canvien lleugerament d’una anyada a l’altra. Per a nosaltres això no és un defecte: és la prova que dins l’ampolla hi ha una anyada de veritat, i no una recepta repetida.
Paraula per paraula
Darrere de cada frase d’una contraetiqueta hi ha una decisió tècnica i, sovint, una norma legal. Aquestes pàgines expliquen les que més es confonen:
- Sulfits al vi: què són, per què s’hi posen i per què «sense sulfits» i «sense sulfits afegits» no volen dir el mateix.
- Vi sense filtrar ni clarificar: dues operacions diferents, què és el pòsit i per què un vi sense clarificar és apte per a vegans.
- Agricultura ecològica i vi ecològic: què garanteix el CCPAE, com es reconeix a l’etiqueta i per què ecològic no vol dir natural.
- Llevats autòctons: què és una fermentació espontània, d’on surten els llevats del raïm i quins riscos reals comporta.
- Vi de baixa graduació: què vol dir l’11 % vol. de l’etiqueta, com s’hi arriba veremant aviat i per què no és un vi sense alcohol.
- Vi sense DO: què és una denominació d’origen, què controla i per què els nostres vins no en porten.
- Pansa Blanca: per què és el mateix raïm que el xarel·lo, i com el fem.
Els nostres vins
Elaborem vins naturals, cadascun amb un caràcter propi: Quatre79 (negre), Res Menys (blanc de Pansa Blanca, sense sulfits afegits) i Tèrbol, un vi que no sap ben bé què és i que es beu borrós. Cap gran producció, cap denominació que ens digui com han de ser —només raïm propi i un celler on es treballa sense presses. On és la vinya i quantes ampolles en surten, a La vinya; la resta de preguntes, a Preguntes freqüents.
Si vols tastar què vol dir de veritat un vi natural, la millor manera és obrir-ne una ampolla. Descobreix els nostres vins a la botiga i rep-los a casa.