Vi natural, paraula per paraula
Pansa Blanca: el mateix raïm que el xarel·lo
La Pansa Blanca és el xarel·lo: la mateixa varietat de raïm blanc, amb el nom que ha tingut sempre a Alella i als pobles del voltant. És la varietat blanca de la nostra vinya, la base del Res Menys i una part del Tèrbol.
Un raïm, dos noms
Al Penedès i a la major part del país se’n diu xarel·lo; a Alella, Pansa Blanca. Els registres ampelogràfics la tracten com una sola varietat, amb diversos sinònims segons la zona. Als nostres vins en diem Pansa Blanca.
Com es comporta a la vinya
És de les varietats que es cullen a mitja verema: arriba després del Chardonnay i abans del Cabernet Sauvignon, i aguanta millor l’acidesa que el Chardonnay. Com es decideix el dia de collir-la, a Verema.
Com la fem
Al Res Menys és el 100 % del vi: un blanc tranquil de 10 % vol., fermentat amb els llevats del mateix raïm, que macera uns deu dies amb les pells i es cria deu mesos en barrica de roure francès. No porta sulfits afegits i no es filtra ni es clarifica.
Al Tèrbol és el 25 %: macera deu dies amb les seves pells, com el Cabernet Sauvignon que l’acompanya, i el vi surt sense filtrar ni clarificar.
A què sap
El Res Menys fa olor de fruita madura —pera, poma al forn—, fonoll i un toc de mel. En boca és mineral i salí, amb una acidesa marcada. Va bé amb marisc, peix, carns blanques, ceviche o cuina japonesa.
La Pansa Blanca i el xarel·lo són el mateix?
Sí. És la mateixa varietat de raïm blanc amb dos noms: xarel·lo al Penedès i a la major part de Catalunya, Pansa Blanca a Alella i als voltants.
Quins vins de Xavi Balaguer porten Pansa Blanca?
El Res Menys, que n’és 100 %, i el Tèrbol, que en porta un 25 % amb un 75 % de Cabernet Sauvignon.
Com és un vi natural de Pansa Blanca?
El nostre, el Res Menys, és un blanc tranquil de 10 % vol., sense sulfits afegits i sense filtrar ni clarificar: fresc, mineral i salí, amb aromes de fruita madura.
On es pot comprar un vi de Pansa Blanca natural?
El Res Menys es ven directament a la nostra botiga, xbvins.com/celler, amb enviament a tot Catalunya.