Preguntes freqüents

És el projecte de Xavi Balaguer, viticultor d’Alella. Conrea una vinya pròpia i n’elabora vins naturals de mínima intervenció, que ven directament a xbvins.com. XBVins és només el nom del web i de l’Instagram.

A Lliçà d’Amunt, al Vallès Oriental, a uns 300 metres d’altitud. Té 3 hectàrees, 2,6 de les quals en producció, i uns 4.500 ceps. Ho expliquem a La vinya.

Al celler Can Roda, a Santa Maria de Martorelles, també al Vallès Oriental, a uns 10 quilòmetres de la vinya.

Xavi conrea la vinya i decideix com s’elabora cada vi; la vinificació la fa l’enòleg del celler Can Roda seguint les seves indicacions.

Pansa Blanca, Cabernet Sauvignon i Chardonnay. La Pansa Blanca és el nom que rep a Alella el xarel·lo: és la mateixa varietat.

No. No fem visites ni tastos.

Res Menys, un blanc de Pansa Blanca; Quatre79, un negre de Cabernet Sauvignon criat en àmfora i roure; i Tèrbol, un vi borrós de Cabernet Sauvignon i Pansa Blanca. Tots són vins naturals i de raïm propi.

El Res Menys és 100 % Pansa Blanca: un blanc tranquil de 10 % vol., que macera uns deu dies amb les pells i es cria deu mesos en barrica de roure francès, sense res afegit. El Tèrbol també en porta un 25 %.

El Quatre79 és 100 % Cabernet Sauvignon: fermenta amb les pells i després passa tres mesos en roure francès i tres en àmfora, creuant les dues meitats. El Tèrbol és un 75 % Cabernet Sauvignon.

És el nou Quatre70, el primer vi: quatre-setanta nou. El Quatre70 es deia així per les 470 ampolles que en van sortir.

Encara no n’hi ha cap a la venda, però ja n’hi ha un en camí: de la verema del 2026 en sortirà el primer vi de Chardonnay, en un nombre molt limitat d’ampolles. Ara reposa en fusta.

És com anomenem els vins que surten sense filtrar ni clarificar i que no busquen ser transparents. El Tèrbol n’és un: formalment és un rosat, perquè porta un 75 % de Cabernet Sauvignon i un 25 % de Pansa Blanca, i té un color maduixa, una mica tèrbol. No ens agrada classificar el vi pel color, i «borrós» diu millor què hi trobaràs a la copa. És un vi tranquil, no un escumós.

El Res Menys té un 10 % vol. i el Quatre79, un 10,5 %. El Tèrbol arriba a l’11,5 %. Per què passa i què vol dir, a Vi de baixa graduació.

El primer vi, de la verema del 2022: en van sortir 470 ampolles, d’aquí el nom. Era un cupatge de Cabernet Sauvignon, Syrah i Garnatxa negra i portava la DO Alella. A diferència dels vins d’ara, portava sulfits afegits i es va filtrar. Els vins d’ara són només de raïm propi, sense res afegit, i no porten cap denominació d’origen.

Sí. Raïm propi veremat a mà, fermentació amb els llevats del mateix raïm, cap sulfit afegit i res de filtrar ni clarificar. Què vol dir cada cosa, a Vins naturals a Catalunya.

No n’hi afegim cap, ni cap altre additiu: només raïm. Però tot vi en conté una mica, perquè el llevat en fabrica sol durant la fermentació: per això l’etiqueta diu «sense sulfits afegits» i no «sense sulfits». La diferència, a Sulfits al vi.

No. S’embotellen sense filtrar ni clarificar, i per això poden tenir pòsit. Com que no es clarifiquen amb productes d’origen animal, són aptes per a vegans. Ho expliquem a Vi sense filtrar ni clarificar.

A la vinya no hi afegim cap adob ni cap herbicida, ni de síntesi ni natural. L’únic tractament és el sofre, el mínim que demani l’any; coure, mai. Hi mantenim una coberta vegetal que desbrossem i triturem amb una trinxadora de martells i que deixem com a encoixinat: pràctiques de l’agricultura regenerativa. La verema és manual.

No. La vinya es treballa sense adobs ni herbicides, però no està certificada, i per això no fem servir les paraules que la llei reserva als productes certificats. Què certifica exactament, a Agricultura ecològica i vi ecològic.

Sí: la vinya no té reg.

No. Els vins que fem ara no porten cap denominació d’origen ni indicació geogràfica protegida. Només el primer, el Quatre70 de la verema del 2022, portava la DO Alella. Per què, a Vi sense DO.

Menys de 1.000 ampolles de cada vi en les anyades que ara són a la venda: 361 del Res Menys 2025, 800 del Quatre79 2024 i 390 del Tèrbol 2025. La verema del 2026 ha estat la més gran fins ara: 5.116 kg de raïm, que seran més de 4.500 ampolles en total.

A la botiga del web, xbvins.com/celler, directament del productor. També es poden trobar en alguns establiments de la zona: a Alella, la Vermuteria Xavi Estrany, el Leandre Gastrobar, La Nau i la Bodega Xarel·lo; al Masnou, la vinoteca El Rebost dels Sentits; a Tiana, La Bodega del Mascaró; a Vallromanes, el restaurant Can Poal, i a Lliçà d’Amunt, la cooperativa La Lliçanenca. Què hi ha en cada moment depèn de cada establiment.

A tot Catalunya: a la província de Barcelona l’enviament és gratuït a partir de 60 € i per sota costa 7 €; a Girona, Lleida i Tarragona costa 7 €. De moment no enviem fora de Catalunya.

A uns 26 quilòmetres en línia recta del centre de Barcelona. Xavi és d’Alella, a uns 16 quilòmetres de la ciutat.

El Res Menys, amb marisc, peix, carns blanques, ceviche o cuina japonesa. El Quatre79, amb carns rostides poc greixoses, verdures a la brasa, formatges semicurats i arrossos de muntanya. El Tèrbol, amb arrossos de muntanya i de mar, formatges semicurats i embotit.

Sí. Cada vi es ven per ampolla o en caixa de sis. Si vols que el paquet vagi a una altra adreça, posa-la com a adreça d’enviament en fer la comanda.