Xavi Balaguer Viticultor
La vinya: on és, què hi creix i com en fem el vi
Tots els nostres vins surten d’una sola vinya, la nostra: tres hectàrees al Vallès Oriental que treballem sense adobs ni herbicides i que veremem a mà. Aquí hi ha on és, què s’hi cultiva, com la treballem i quantes ampolles en surten.
On és
La vinya és a Lliçà d’Amunt, al Vallès Oriental, a uns 300 metres d’altitud. Queda a uns 26 quilòmetres en línia recta del centre de Barcelona i a uns 14 d’Alella, d’on és Xavi. És una vinya de secà: no té reg.
El vi s’elabora al celler Can Roda, a Santa Maria de Martorelles, a uns 10 quilòmetres de la vinya, seguint les indicacions de Xavi.
| Municipi | Lliçà d’Amunt (Vallès Oriental) |
|---|---|
| Altitud | Uns 300 m |
| Superfície | 3 ha, de les quals 2,6 en producció |
| Ceps | Uns 4.500 |
| Varietats | Pansa Blanca, Cabernet Sauvignon, Chardonnay |
| La portem des de | Setembre del 2021 (primera verema, 2022) |
| Reg | Cap: és de secà |
| Adobs i herbicides | Cap, ni de síntesi ni naturals |
| Tractaments | Només sofre, el mínim segons l’any. Coure, mai |
| Certificació | No en té |
Què hi creix i on va cada varietat
La Pansa Blanca és el nom que rep a Alella el xarel·lo: és la mateixa varietat. És la base del Res Menys i posa el 25 % del Tèrbol.
El Cabernet Sauvignon és el Quatre79 sencer i el 75 % del Tèrbol. És la varietat que tanca la verema: amb ell no s’espera el sucre, s’espera que la pell maduri.
El Chardonnay és la primera varietat que es verema. De la verema del 2026 en sortirà el primer vi de Chardonnay, en un nombre molt limitat d’ampolles, que ara reposa en fusta.
Com la treballem
A la vinya no hi afegim cap adob ni cap herbicida, ni de síntesi ni natural. L’únic tractament és el sofre, el mínim que demani l’any; coure, mai. Hi mantenim una coberta vegetal que desbrossem i triturem amb una trinxadora de martells i que deixem com a encoixinat: pràctiques de l’agricultura regenerativa. La vinya no té certificació: per què no fem servir la paraula que la llei reserva als certificats, a Vi ecològic i certificació.
La verema és manual, en caixes petites, i cada varietat es cull quan està a punt, no totes el mateix dia. Com canvia la vinya al llarg de l’any, a El cicle de la vinya.
Com en fem el vi
Al celler, res afegit: fermentació amb els llevats del mateix raïm, cap sulfit afegit ni cap altre additiu, i mai no es filtra ni es clarifica. Tots maceren uns deu dies amb les pells, també el blanc; després, cada vi té la seva criança.
| Vi | Varietats | Grau | Ampolles |
|---|---|---|---|
| Res Menys 2025 | 100 % Pansa Blanca | 10 % vol. | 361 |
| Quatre79 2024 | 100 % Cabernet Sauvignon | 10,5 % vol. | 800 |
| Tèrbol 2025 | 75 % Cabernet Sauvignon, 25 % Pansa Blanca | 11,5 % vol. | 390 |
La criança, vi a vi: el Res Menys passa 10 mesos en barrica de roure francès; el Quatre79, 3 mesos en roure francès i 3 en àmfora, creuats, i acaba en inox; el Tèrbol, 10 mesos en inox.
Fins ara, cap vi no ha arribat a les 1.000 ampolles en una anyada: del Res Menys 2024 en van sortir 330, i del Quatre70, el primer vi, 470. La verema del 2026, la més gran fins ara, va donar 5.116 kg de raïm. Els vins d’ara no porten cap denominació d’origen; per què, a Vi sense DO.
On és exactament la vinya de Xavi Balaguer?
A Lliçà d’Amunt, al Vallès Oriental, a uns 300 metres d’altitud. Té 3 hectàrees i uns 4.500 ceps de Pansa Blanca, Cabernet Sauvignon i Chardonnay.
Quins vins surten d’aquesta vinya?
Tots: el Res Menys (Pansa Blanca), el Quatre79 (Cabernet Sauvignon) i el Tèrbol (Cabernet Sauvignon i Pansa Blanca). No comprem raïm a ningú.
Quantes ampolles en surten?
Menys de 1.000 de cada vi en les anyades que ara són a la venda: 361 del Res Menys 2025, 800 del Quatre79 2024 i 390 del Tèrbol 2025. La verema del 2026 ha estat la més gran fins ara: 5.116 kg de raïm, que seran més de 4.500 ampolles en total.
Com es tracta la vinya contra els fongs?
Només amb sofre, el mínim que demani l’any. Mai no s’hi ha fet servir coure. A la vinya no s’hi afegeix cap adob ni cap herbicida, i s’hi manté una coberta vegetal.
On s’elaboren els vins?
Al celler Can Roda, a Santa Maria de Martorelles (Vallès Oriental), a uns 10 quilòmetres de la vinya.