Vi natural, paraula per paraula
Vi sense DO: què vol dir que un vi no porti denominació d’origen
Una denominació d’origen és un nom protegit amb unes regles al darrere: d’on ha de sortir el raïm, quines varietats s’hi poden fer servir, quant se’n pot collir i com s’ha d’elaborar el vi. Un vi sense DO no és ni millor ni pitjor per definició: simplement es fa fora d’aquest sistema. Els nostres vins no porten cap denominació d’origen, i aquí expliquem què vol dir.
Què és una DO
La denominació d’origen és una de les figures de qualitat que la Unió Europea protegeix per als vins. El nom —«DO Penedès», «DO Empordà», «DO Catalunya»…— només el pot fer servir un vi que compleixi el plec de condicions d’aquella denominació i que hagi passat els seus controls. A Catalunya els plecs de condicions els publica l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI).
La protecció va més enllà de l’etiqueta: un vi que no és d’una DO no en pot fer servir el nom, ni tampoc res que el recordi o el suggereixi.
Què controla
Cada plec de condicions fixa la zona on ha de créixer el raïm, les varietats autoritzades, el rendiment màxim per hectàrea, les pràctiques d’elaboració i les característiques que ha de tenir el vi. Abans de sortir al mercat amb el nom de la DO, el vi es qualifica: se n’analitzen els paràmetres i se’n fa un tast.
Això garanteix l’origen i que el vi s’ajusta a un model conegut. No és una nota de qualitat: diu d’on ve i com s’ha fet, no si agradarà més o menys.
Per què alguns vins naturals no en porten
Per motius diversos, i sovint barrejats. Hi ha vinyes que queden fora de qualsevol zona o que tenen varietats que la DO de la zona no admet. Hi ha elaboracions que no encaixen amb el model de la denominació: un vi que surt tèrbol perquè no s’ha filtrat ni clarificat pot no correspondre al que el plec descriu. I hi ha productors que prefereixen decidir sols què posen a l’etiqueta i com expliquen el vi.
Per al qui el compra, la diferència és on buscar la informació: en un vi sense DO, el que garanteix com s’ha fet és el que el productor explica i pot demostrar.
El nostre cas
Els nostres vins no porten cap denominació d’origen ni indicació geogràfica protegida, per dos motius. El primer és de norma: la nostra vinya queda fora de la zona de la denominació d’origen on elaborem els vins. El segon és una tria: preferim decidir nosaltres com és cada vi i què diu l’etiqueta, i explicar-ho amb dades, com les de la vinya i les de cada vi.
No sempre ha estat així. El primer vi, el Quatre70 de la verema del 2022, sí que portava la DO Alella. Els vins d’ara, fets només amb el raïm de la nostra vinya, no en porten cap.
Un vi sense DO és pitjor que un amb DO?
No per definició. La DO garanteix l’origen del raïm i que el vi compleix el plec de condicions de la denominació; no és una puntuació de qualitat. Un vi sense DO pot ser molt bo o molt dolent, igual que un amb DO.
Com sé si un vi té denominació d’origen?
Mirant l’etiqueta: hi ha de sortir el nom de la denominació. Moltes DO hi afegeixen una contraetiqueta o un precinte numerat del seu consell regulador. Si no hi ha cap nom de denominació, el vi no en té.
Un vi sense DO pot ser natural?
Sí. «Natural» parla de com es fa el vi —raïm sense química de síntesi, llevats propis, sense additius correctors—, i «DO», d’on ve i de quines regles segueix. Són coses independents: hi ha vins naturals amb DO i sense.
Xavi Balaguer Viticultor fa vins de la DO Catalunya?
No. Cap dels vins que fem ara no porta la DO Catalunya ni cap altra denominació d’origen.